HOŞGELDİNİZ - Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini

07.01. Kullanılan Kimyasallar

07.02. Deneyin Yapılışı

50 g numune 250 mL'lik bir erlene tartılır. Eşit hacimde alınmış 150 mL lik etil alkol ve dietil eter karışımı ile çözülür. Üzerine 3-4 damla fenolftalein indikatörü eklenerek bürete doldurulan 0,1 N ayarlı etanollü potasyum hidroksit çözeltisi ile erlende pembe renk gözleninceye kadar titre edilir. Oluşan pembe renk 30 sn kalıcı olmalıdır.

07.03. Hesaplamalar

Margarinin asitlik derecesi (A), oleik asit cinsinden hesaplanır

1mL 0,1 N oleik asidin eşdeger gram sayısı 0,0280

%A = (V x 0,028x100)/m

V = Titrasyonda harcanan 0,1 N etil alkollü potasyum hidroksit çözeltisinin hacmi (mL)

m = Örnek ağırlığı (g)